Trình trạng máu nhiễm mỡ hay còn gọi là tình trạng cholesterol, nguyên nhân gây ra thường là do gan hoạt động tổng hợp nên chiếm đến 70%  phần còn lại là do thức ăn hàng ngày của chúng ta chiếm đến 30% .

Các loại thức ăn có nhiều mỡ như thịt heo, gà vịt, cá....sau khi chúng ta ăn các chất này sẽ được hấp thụ tại ruột và đưa đến gan, tại đây hoạt động của gan sẽ tổng hợp và chuyển hóa các loại thức ăn thành nhiều dạng mỡ và đưa vào máu từ đây sẽ được chuyển đi đến cơ thể để cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động.

Cholesterol (máu nhiễm mỡ) có 3 loại cơ bản:

-1. VLDL Cholesterol: Có nhiệm vụ chuyên chở mỡ từ gan đi các nơi khác trong cơ thể, sau khi nhường bớt mỡ cho các tế bào thì VLDL sẽ chuyển thành LDL.
-2. LDL cholesterol: Là một loại mỡ cholesterol xấu và cũng chính là thủ phạm gây ra xơ vữa mạch máu.
-3. HDL cholesterol: là một loại cholesterol tốt, HDL làm nhiệm vụ lấy bớt cholesterol đọng ở các thành mạch máu, mang về lại cho gan, giúp ngăn ngừa quá trình tạo mảng xơ vữa.